A Goût de / Good France gasztroesemény egyik magyarországi résztvevője, az Araz, séfje, Barka Áron és a március 21-i menü

Budapest VII. kerületi étterme egy olyan gasztronómiai kalandra hívja vendégeit, mely páratlan és intenzív, melyben a régi és az új létrehoz egy még újabbat, ami bár nem távolodik el a tradicionális magyar gasztronómiától, mégis, a legmodernebb konyhatechnológia segítségével a múltat fuzionálja a jelenbe, sőt, olykor a jövőbe is.
Az ARAZ Étterem a magyar és francia konyha fogásai által nyújtott gasztronómiai élmény mellett nagy hangsúlyt fektet különböző rendezvények, programok kialakítására is, hogy minden kedves vendég megtalálja a számára legmegfelelőbbet.

Barka Áron séf bemutatkozása:

A francia gasztronómiával 2004-ben találkoztam először, mikor a Rhône- és Saône-vidék csodálatos partjai mentén hajóztam. Mikor elindultam ezen a kulináris túrán, a főzési rutinom már megvolt, de az alapanyagok ismeretének hiányában szenvedtem. Ez akkor vált világossá, mikor a nyüzsgő és színes Lyon piacára tévedtem, ahol kistermelői, valamint kézműves élelmiszerek és késztermékek végtelen palettáját sorakoztatták fel az idős nénik és bácsik. Nagy hatással volt rám Port St. Louis is, a kagylók és osztrigák kikötőfalva, ahonnan minden héten megpakolt biciklivel tértem vissza a fedélzetre. A kiváló alapanyagok és a mesés környezet nagyban hozzásegítettek az alkotáshoz. Ám hiányzott még valami, a főzéstechnika, amit nagy szakácsok mellett sikerült elsajátítanom. A 4 év kintlét alatt a francia gasztronómia lett a fő irányvonalam. A megszerzett tudásom kamatoztatására hazatérve az Araz Étterem nyújtott lehetőséget és nyújt azóta is.

A menü leírása Barka Áron séf által és néhány ínycsiklandó fotó:

Bouillabaisse - Nagy kedvencem, amit Port-Saint-Louis-ban tanultam egy idős helybéli bácsikától. Egy kicsi módosítással és technológiával dúsítottan készítjük el, megőrizve az eredeti, tradicionális receptet.
Sole Véronique - Szintén egy klasszikus, ami már feledésbe merült. Az ihletet egy különleges champagne illata és íze adta. Sokáig kísérleteztem, hogy az ízek teljesen összeérjenek. A friss hal, az édeskömény serkenő roppanósága, a fekete lencse harsonája, a szőlő friss zamata, a halcsontokból készült bársonyos vajas mártás adja a fogás gerincét.
Marquise au chocolat - Az étcsokoládé és kávé harmóniadús találkozása, melyben a kávé iránti szenvedélyem is megmutatkozik.
A többi legyen meglepetés, ezek a saját kreációim.

Megjelenés dátuma : 14/03/2016

Oldal tetejére